El maridaje del vino es su unión con alimentos que crean un beneficio por ambas parte e incluso más en su conjunto. Los sabores de los vinos cambian considerablemente en cuanto a su acidez, alcohol, cantidad de azúcar y taninos y esto entra en juego a la hora de encontrarle un sabor complementario.
Encontrar la unión perfecta que ayude a optimizar los sabores y texturas de ambos participantes no es una cuestión simple, hay veces que las parejas menos esperadas crean una sinergia no esperada.
Dada la fecha vamos a centrarnos en los vinos que tomamos en verano y aquí, en la Costa del Sol. En verano solemos optar por vinos blancos más frescos y afrutados pero el tinto, aún en la época más calurosa, sigue siendo la opción estrella.
Ahora bien, para entrar en materia y encontrar las opciones de maridaje óptimas. Lo primero es tener en cuenta que los vinos blancos van mejor con opciones como pescado debido a que mezclado con carne el vino blanco puede ver su sabor debilitado. En cambio, el tinto, al poseer un aroma más intenso, puede hacer frente incluso a los sabores cárnicos más robustos.
Ahora bien, también, como hemos dicho, no siempre resultan lógicas las combinaciones puesto que algunos sabores fuertes favorecen a otros débiles ya sea por un lado o por otro.
Un ejemplo de esto puede ser que, juntar un plato picante con un vino tinto puede ser un error, debido a que la intensidad de ambos sabores puede dar lugar a una sensación de calor que al final puede resultar incluso molesta para el receptor. En cambio, un vino blanco y frío puede contrarrestar el calor del plato y darle un toque más afrutado y divertido.
Para unos ejemplos más específicos puede probar alguna de estas opciones:
- Con ensaladas ligeras puede ser buena idea acompañarlo de un vino blanco, Chenin blanc del Loira
- En verano la opción estrella van a ser los mariscos y es favorable emparejarlos con vino blancos y frescos como puede ser el Gallego
- Para los que, incluso con el calor, quieren platos más cargados de sabores fuertes como buey asado o carne a la parrilla, pueden optar por un Rioja, Cariñena tinto, penedés, cabernet Sauvignon o un fitou
- Para langostas o bogavantes lo podemos complementar con champagne, cava o albariños gallegos
- Las pastas vegetarianas o marineras van bien con cualquier vino blanco y las opciones con carne y salsas más pesadas con vinos tintos
- Los platos con pescados van mejor con albariños y godellos
Ahora bien, lo más importante a la hora del maridaje es el gusto personal del consumidor. Es importante juntar los platos con vinos que le gusten por sí solos para acercar tanto el sabor como las texturas a lo que sabe que le gusta y así poder disfrutar incluso más de su comida.
Que aprovechen.
